Ich bin immer noch auf Vollwerternährung in Bio, hatte aber etliche Ausrutscher (wenn man um 4.30Uhr aufsteht und erst um 20 Uhr wieder daheim ist, wird es alles etwas sehr schwierig – da war dann oft eine heiße Laugenbrezel im Bahnhof schon sehr verführerisch…*ggg*, auch wenn ich das jedesmal körperlich sehr gespürt habe – Weißmehl und Zucker bringen meine Eingeweide völlig durcheinander, und es kamen auch längst erledigt geglaubte Allergien und Unverträglichkeiten wieder zum Vorschein)
GsD hat sich das alles wieder geändert, und ich hab wieder normale Arbeitszeiten und normale Fahrtwege, also pünktlich zum 1.1. wieder zurück zum Thema dieses Blogs.

Die Kostenerfassung wird erst ab 16.1. wieder laufen, auch wenn das ein krummes Datum ist, aber das ist der Tag, ab dem meine Abo-Gemüsekiste wieder läuft, und meine Getreidebestellung eintreffen sollte, ebenso die Rohmilchlieferungen.
Aktuell leb ich quasi aus den Resten der Vorräte, und von dem, was es bei den Biobauern auf dem Markt so gibt, plus meine immer noch heißgeliebten Sprossen.

Heute früh gab es Hafer-Dinkel-Porridge mit gewürfeltem Apfel und einem Hauch Zimt; dann habe ich dank neuem BBA ein großes Dinkel-Hafer-Kamut-Leinsaat-Brot gebacken – zwei daumendicke, noch warme Scheiben nur mit Butter waren mein Mittagessen…*lecker*
Am Nachmittag war auswärtiger Familientermin mit einer „ungesunden“, aber leckeren Kirschwähe mit Schlagsahne , und heute abend gab es ein Rührei auf o.g. Brot.
Die Quittung für den Kuchen bekam ich innerhalb von zwei Stunden in Form von heftigem Bauchgrummeln – was ist nun schlimmer?
Solche Termine und das Essen zu verweigern und sich den Ärger der Familie zuzuziehen, oder wissentlich essen, was einem vorgesetzt wird, und nachher heftig leiden, wenn’s keiner sieht?
Ich finde dieses Dilemma nur schwer lösbar….

Wie geht ihr damit um?

Der Untergang der bäuerlichen Kostformen begann eigentlich schon im 16. Jahrhundert, nach der Entdeckung der neuen Welt und der Ausweitung des Zuckerrohranbaus durch Sklavenhandel – Zucker wurde zumindest für die Reichen leicht verfügbar.
100 Jahre später lernten die Europäer über die Araber den Kaffee schätzen, der nur gesüßt genießbar war – 1620 wurde in London das erste Kaffeehaus eröffnet, und der ganze englische Hof bis hin zur Königin hatte nur noch kariöse braune Zahnstummel im Mund durch den ständigen Zuckerkonsum.

Im 18. Jahrhundert hatte sich der Kaffee bereits bis nach Skandinavien durchgesetzt, und mit ihm der Zucker (die Skandinavier haben den höchsten Kaffeeverbrauch weltweit).

Zu dieser Zeit wurde das Frühstück, wie wir es kennen, modern.
Früher (und auch heute noch in heißen Ländern) war es üblich, morgens um 5 Uhr mit der Arbeit zu beginnen, das erste richtige Mahl des Tages gab es erst gegen 9 Uhr – in der Schweiz heißt das heute noch Z’nüni und ist zu einer Zwischenmahlzeit geworden.

Physiologisch ist Essen direkt nach dem Aufstehen gar nicht sinnvoll.
Der Mensch ist (kreislaufmäßig) noch gar nicht auf Touren, von daher auch nicht wirklich aufnahmebereit.
Dazu kommt, daß der Insulinspiegel während der Nacht und direkt nach dem Aufstehen im natürlichen Zyklus sehr hoch ist.
Wenn man nun direkt etwas ißt, wird dieser hohe Insulinspiegel weiter nach oben geschoben, was nicht jeder gut verträgt (ich z.B. gar nicht).
Frühstück direkt nach dem Aufstehen ist eine Erfindung wohlmeinender Rationalisten, die die außerhäuslich Erwerbstätigen ab der industriellen Revolution nicht nüchtern in die anstrengende Fabrikarbeit gehen lassen wollten – gut gemeint, aber nicht sinnvoll.

Früher gab es Morgensuppen (meist Milchsuppen) oder Morgenbreie, jetzt sind sie ersetzt durch Kaffee und stark gesüßte Cerealien.
Kaffee regt den Kreislauf an,  beschleunigt den Puls, und setzt Adrenalin frei – wird dieses Adrenalin nicht durch körperliche Bewegung abgebaut, hat es negative Wirkungen. Es lähmt die Verdauung (die man ja bei einer Flucht grad nicht brauchen kann) und ist eine entscheidende Ursache für den erhöhten Cholsterinspiegel bei Männern mittleren Alters ohne ausreichende Bewegung.
Zucker zum/im Kaffee verstärkt den Alarmzustand des Körpers noch, indem er den Blutzuckerspiegel erhöht, was zuerst wie eine Belebung aussieht. Durch die verstärkte Insulinproduktion tritt aber schnell ein Abfall des Blutzuckers ein, und man wird müde und entwickelt einen Bedarf nach mehr Süßem, was schnell verwertet werden kann.
Das kann ein Kreislauf werden, der sich schnell hochschaukelt, gerade bei Kindern mit ihrem schnelleren Stoffwechsel.

Abhilfe schaffen hier die nur langsam absorbierbaren langkettigen Kohlenhydrate, die den Blutzucker über lange Zeit stabil halten – früher waren das die Milchsuppen mit dem eingebrockten Brot und die langsam und lange gekochten Morgenbreie.
Auch das Brot war damals ein ganz anderes als heute – gebacken wurde nur selten, von zweimal im Jahr bis zu einmal im Monat.
Es wurde dann getrocknet, bis die Gefahr des Schimmelns gebannt war, und später mit großen Messern eher gesägt als geschnitten; im Alpenraum wurde dafür die Brotgrammel erfunden, die die Verletzungsgefahr durch die fixierte Messerspitze ausschließt.
Frisches Brot zu essen, war eher nur in Städten üblich, wo es keine dörfliche Backhäuser oder gar eigene Backöfen gab.

Um 1800 herum backten die Bäcker wegen des billig gewordenen Zuckers zunehmend auch Kuchen: das erste Fast Food der Geschichte, sozusagen. Ab 1820 wurde durch die Erfindung der modernen Industriemühlen dann auch Weißmehl billig und überall verfügbar, und die inhaltsleeren süßen Kuchen und weißes Toastbrot wurden für jeden erschwinglich.
Weich, leicht kaubar, und süß gab es sie an jeder Ecke, und noch heute belohnt oder tröstet man sich gern damit, auch wenn der „Gipfel des Genusses“ erst mit der Verbreitung von Schokolade erreicht wurde.
Aus selten genosssenen ehemaligen Luxusartikeln sind heute Dinge des täglichen Lebens geworden.

Der große Nachteil liegt darin, daß eine Getreidegrütze aus Vollkorn zusammen mit (Sauer)Milch und etwas Fett durchaus ein vollwertiges Essen darstellt, während Weißmehlprodukte mit und ohne Zucker vitaminlose reine Stärke sind.
Unglücklicherweise braucht der Körper zum Verstoffwechseln von Zucker Vitamin B1, was aber in Weißmehl gar nicht mehr vorhanden ist, der wertvolle Keim und die Aleuronschicht des Korns wurden ja entfernt.
Daß das auf Dauer nicht förderlich für die Gesundheit ist, dürfte jedem einleuchten.

In einem Buch las ich die Geschichte eines alten englischen Bauern, der sich bei seinem Arzt beklagte, daß das neumoderne helle Brot seiner Schwiegertochter nicht vorhielte: „it just hasn’t the stay in it“.
Seine verstorbene Frau buk mit hausgemahlenem Getreide, und 3 Schnitten reichten ihm vom Morgen bis zur Teezeit am Spätnachmittag bei der Feldarbeit, wohingegen er vom Brot seiner Schwiegertochter mit gekauftem Weißmehl schon nach zwei Stunden wieder hungrig sei und keine Ausdauer bei der Arbeit mehr habe.
Ich kann das aus eigener Erfahrung nur bestätigen.

Getreide hat 10-13% Eiweiß, was gar nicht mal so wenig ist, Leguminosen wie getrocknete Erbsen, Bohnen, Spesiewicken, Linsen kommen auf bis zu 20%, womit sie schon in der Klasse von Fleisch liegen.
Durch die vielen großen und kleinen Fastentage des christlichen bäuerlichen Alltags in früheren Zeiten gab es an diesen Tagen häufig Erbsbreie, Bohnen- oder Linsensuppen.
Die schwäbische Tradition von sauren Linsen mit Spätzle stellt eine gute Art der Nahrungsmittelkombination dar, auch wenn das für Nicht-Schwaben eher ungewöhnlich klingt – es ist tatsächlich lecker.

Von etwa 1800 an wurde der Getreideanteil in diesen Suppen langsam durch Kartoffeln ersetzt, und in diesem fleischgläubigen Jahrhundert setzte sich auch der Brauch durch, in solche Suppen auch mindestens ein Stück Speck zu kochen.

Derart in Maßen wurde früher in bäuerlichen Haushalten überhaupt Fleisch verzehrt: als geschmackgebende Zutat in Suppen und Eintöpfen, die auch etwas Fett lieferte -  als Zugabe, nicht als Hauptbestandteil.
Gemüse war im Winter hauptsächlich Kohl, im Sommer alles, was ein Bauerngarten so hergab, der auch Obst und Kräuter lieferte.
Fleischgenuß in Form von Braten war sehr lange Zeit nur für hohe Feste reserviert, oder für Reiche, die auch deutlich häufiger an Gicht und ähnlichen Überflußkrankheiten litten.

Wahrscheinlich wäre es für uns alle gesünder und für die Umwelt ökologischer, wenn wir zu diesen Verzehrsgewohnheiten zurückkehren würden….

Milch und Käse – auch die Milchwirtschaft, wie sie uns heute vertraut ist, ist eine neumoderne Erfindung. Ab etwa 1800 wurden Alpenbauern in diese Richtung beraten, und weitete sich schnell aus.
Käse, der im Sommer auf den Almen erzeugt wurde, brachte den Bauern gutes Geld, und die vermehrte Milchproduktion erzeugte erst den erhöhten Konsum in den Städten und Dörfern.
Es kamen Butter und Käse in großen Mengen auf den Markt, wie nie zuvor, und statt der früher viel gegessenen Sauermilchprodukte wie Buttermilch/Dickmilch zu den Abendbreien und Abendsuppen wurde es gängig, zum Abendessen Käsebrote zu verzehren.
Außerdem ging man von Dünnbier und Süßmost dazu über, auch Kindern Süßmilch zu trinken zu geben.
Als die Transportwege immer weiter wurden, erfand man 1832 die Pasteurisierung, um die Milch länger haltbar zu machen.
Qualitativ war das aber ein Rückschritt, denn ungesäuerte Milch ist für Menschen nicht so leicht verdaulich.
Milch war früher nur das Trägermedium für Fett und Eiweiß, die fettreiche und eiweißarme Butter, und der hocheiweißhaltige Käse für die Winterversorgung waren das Ziel, Molke war für das Vieh.

Mitte der 1970er Jahre wurde dann die Homogenisierung der Milch erfunden, bei der die Fetttröpfchen mechnisch zu winzigsten Teilchen zerschlagen werden, die nicht wieder zusammenklumpen können.
Wieder verlängerte sich die Haltbarkeit der Milch, und die Käseproduktion wurde schneller.
Unser Körper hat mit diesen winzigen Fettteilchen aber Probleme, sie können ungehindert durch die Darmwand ins Blut diffundieren, ohne daß sie zuvor von körpereigenen Enzymen in ihre Fettsäuren zerlegt wurden.
Es besteht der begründete Verdacht, daß erhöhte Cholesterinwerte zu einem guten Teil darauf zurückzuführen sind.
Kurze Zeit später wurde dann die ultra-hocherhitzte Milch entwickelt – wochenlange Haltbarkeit war nun gegeben.
Allerdings wird in diesem Prozeß das Milcheiweiß dermaßen denaturiert, daß es vom Körper kaum noch verdaut werden kann, auch hier passen die körpereigenen Verdauungsstoffe nicht mehr dazu.
Der Körper entledigt sich eines Eiweißüberschusses gewöhnlich über die Nieren, die Aminosäuren werden zu Harnstoff verstoffwechselt.
Dieses ultrahochhitzte Milcheiweiß ist  für den Körper nicht zerlegbar, und wird dann an den Endpunkten der Gelenke oder in den Muskeln abgelagert – das kann auf Dauer zu Gicht und rheumatischen Erkrankungen führen.
Am besten verdaulich sind rohe Sahne/Butter und Sauermilchprodukte wie echter Joghurt oder Kefir aus Rohmilch.

Die moderne westliche Ernährung mit täglichem Fleisch-, Wurst- und hohem Milchkonsum ist nicht nur auf Dauer ungesund, sondern auch unsozial, weil für den Futteranbau ungeheure Flächen für die menschliche Ernährung mit pflanzlichen Produkten nicht zur Verfügung stehen.
Es dürfte sich mittlerweile herumgesprochen haben, daß für 1 Kilo Fleisch 7 (bei Geflügel) bis 12 (Säugetiere) Kilo Futter aufgewendet werden müssen.
Und dieses Futter ist nur noch in den seltensten Fällen für Menschen unverdauliches Gras, sondern hochwertiges Getreide und Leguminosen, von denen sich die Menschen auch direkt ernähren könnten.

Und der Fleischhunger der Welt nimmt noch zu, weil auch Länder wie China und Indien mit ihren riesigen Bevölkerungen den westlichen Lebensstil als erstrebenswert ansehen – nicht zuletzt *dank* Konzernen wie McDonalds….

Vielleicht sollte man mal darüber nachdenken, ob etwas Mäßigung nicht doch angebracht wäre.
Niemand verlangt, daß jetzt alle Menschen Veganer werden sollen, aber muß wirklich täglich Fleisch oder Wurst und Milch auf den Tisch?
Der Einwand „ja, aber woher kriege ich dann mein Eiweiß?“ zählt nicht wirklich.
Erstens liegt der echte Bedarf bei gesunden Erwachsenen viel niedriger als die Ernährungswirtschaft zu ihrer Umsatzsicherung gern propagiert, und zweitens leben fast 2 Milliarden Menschen relativ gut als Vegetarier, entweder aus religiösen Gründen, oder weil sie sich schlicht kein Fleisch und Milch leisten können.

Ich bin selbst auch kein Vegetarier, aber ich habe Wurst völlig und Fleisch fast ganz von meinem Speiseplan gestrichen.
Ich mache meinen Quark/Joghurt/Frischkäse aus Rohmilch selbst, und esse ca 6-10 Eier die Woche (ich mag gern Rührei und Pfannkuchen).
Meine Beweggründe sind in erster Linie meine Gesundheit und mein Wohlbefinden – sehr egoistisch, aber mir geht es mit der VK sehr gut, warum sollte ich dann was ändern?
Der zweite Grund ist es, einen geringen ökologischen *impact* zu verursachen, denn nach Filmen wie „We feed the world“ oder dem neuen „Food, Inc.“ kann man einfach nicht weitermachen, als ob man nichts wüßte.

Wir haben keine zweite Erde in Reserve, wenn wir diese zerstören.

Mittag:
Pfannkuchen aus 1 Ei + 50g getrockneten, gemahlenen Weizensprossen -erstaunlicher Geschmack, natürliche Süße; danach noch Rote Stachelbeeren aus dem Garten, von denen ich gar nix wußte….
Ei 30ct, Körner 12ct
Summe: 42ct

Abend:
Sprossensalat, gedünstete Mangoldstiele, 1 Scheibe Brot
Brot 13ct, Sprossen 19ct, Mangold 65ct
Summe: 97ct

Einkaufen auf dem Markt entfällt heute, morgen bin ich arbeiten, und von Fr-So bin ich nicht zuhause.

Tagessumme: 1,93€

Gesamtsumme: 38,68€

13.7.:

Frühstück:
2 Rühreier auf 1 Dinkelbrötchen (Rest von gestern), den zweiten Rettich als Salat
2 Eier 60ct, Rettich 65ct
Summe: 1,25€

Mittag:
1 Portion Gemüsemischung als Salat, das letzte Brötchen dazu
Gemüse 73ct

Abend:
Powerdrink als „green smoothie“ mit dem Grünzeug vom Mangold und 50g Hafer
Hafer 16ct, Mangold 65ct
Summe: 81ct

Tagessumme: 2,79€

Gesamtsumme: 36,75€

12.7.:

Eigentlich wollte ich wegen des gestrigen Desasters heute nur Rohkost, aber ich friere, also muß was Warmes her.
Frühstück:
gestern abend noch Dinkelteig gemacht und im Kühli gehen lassen: 5 frische Dinkelbrötchen, dazu o.g. Frischkäse, einmal mit Kräutern, einmal ohne.
Brötchenteig 65ct , Käse 15ct
Summe: 80ct

Mittag:
Spitzkohl, Zwiebeln & 3 ausgebuddelte Kartoffeln durcheinandergekocht – sehr lecker!
Kohl 1€, Zwiebel 23ct
Summe: 1,23€

Abend:
1 Portion Gemüsemischung gebraten und 1 Ei drübergeschlagen, dazu noch 1 Brötchen vom Morgen
Gemüse 73ct, Ei 30ct
Summe: 1,03€

Tagessumme: 3,06€

Gesamtsumme: 33,96€

11.7.:
Katastrophentag – ich hab heute früh heftig verschlafen, und es blieb nix anderes, als beim Bäcker auf dem Weg zur Arbeit anzuhalten – boah, war ich sauer….

Frühstück: 1 coffee-to-go, 1 Weizen-VK-Brötchen mit Käse (das war kein echtes VK, das war zu süß dafür)
Mittagspause: 1 Automatenkaffee, 1 Käselaugenstange (bäh, meine eigenen schmecken um KLASSEN besser)
Kosten dafür: 1€, 1,60€, 0,30€, 1,20€= unglaubliche 4,10€

Abend:
2 Paracetamol wg Rückenschmerzen hoch 5, und dann einen Powerdrink mit Tomaten, dem halben 2. Rettich, und jetzt gibt es noch ein Pinkus-Hefeweizen.
Paracetamol 50ct, Hafer 16ct, Tomaten 85ct, Rettich 30ct, Bier 99ct

Tagessumme: 6,90€ (!!!aaargh!!! auswärts essen ist einfach zu teuer….)

Gesamtsumme: 30,90€ (nochmal *aarrrrrgh*)

http://www.spiegel.de/wirtschaft/0,1518,635367,00.html

Allerdings bin ich da ganz ein wenig im Zwiespalt: einerseits hat der zitierte Herr recht, daß „der deutsche Verbraucher sehr preisbewußt kauft“ und im Zweifel das billigere Produkt nimmt, andererseits finde ich etwas viel verlangt, daß ich bei jedem einzelnen Produkt erstmal genau gucken muß, was da denn wirklich drin ist.

Ich finde es aber übel, wenn das imitierte Produkt nur unwesentlich billiger ist als das echte, das genannte Pesto als Beispiel liegt durchaus in der oberen Preisklasse, und besteht aus minderwertigen Zutaten.

Wenn dann sogar auf Bio-Pizza Schinkenimitat liegt (http://www.tagesanzeiger.ch/wirtschaft/unternehmen-und-konjunktur/Wo-sich-Mogelschinken-ueberall-versteckt/story/18200519) dann geht mein Hut langsam Richtung Mond hoch.

Die Industrie will „nur“ Geld verdienen, an unserer Gesundheit ist sie NICHT interessiert, also ist der einzige Ausweg, sich ihren Produkten zu verweigern und Fertigfutter auf den persönlichen Index zu setzen.

Man muß nicht von jetzt auf gleich zum kompletten Selbstversorger mutieren, aber ein kleiner Schritt wie sein Essen wirklich selbst aus guten Zutaten von Grund auf zu kochen, ohne jedes Industrieprodukt, ist ja schon ein gewaltiger Fortschritt.

Irgendwann kommt man aus geschmackstechnischen Gründen von allein zu Bio-Produkten ab Erzeuger.;-)

Mich persönlich betrifft diese ganze Veräppelei ja nicht mehr, aber ich weiß sehr gut, wie ich mich damals fühlte, als die Angabe der Inhaltsstoffe auf der Verpackung Pflicht wurde, und sogar im teuersten Joghurt mehr Aroma und Fruchtzubereitung als echte Frucht drin war.

Mittlerweile ist es doch soweit, daß Kinder meinen, daß echte Kirschen oder Erdbeeren eben NICHT so gut schmecken, wie sie es aus ihren Joghurts kennen….

update: http://www.spiegel.de/wirtschaft/0,1518,635505,00.html

Was tut ihr gegen diese Machenschaften? Ist es euch egal, habt ihr virtuelle Bauchschmerzen und kauft es trotzdem weiter, oder habt ihr vor, wirklich etwas zu ändern? Stimmt ihr Herrn Klink zu, oder sieht er es aus eurer Sicht falsch?

In meinem 10m Randstreifen mit Erde in der Halle hab ich grad etwa 100 Ameisenlöwenkrater, weil es da staubtrocken ist, nur kommen da zuwenig Ameisen vorbei… Wie füttert man Ameisenlöwen?
Hatte ich erzählt, daß das Rotschwänzchen wieder auf der Lampe in meiner Waschküche brütet?
Die Jungen sind sogar schon geschlüpft (etwa Mittwoch) und das Piepsen wird täglich lauter – so schön….nur angucken darf ich sie nicht, dann bricht Panik aus.
Ende des Monats müßten die ersten Jungen der Zauneidechsen schlüpfen, ich hab Ende Mai zweimal schwangere Weibchen hier drin gehabt, die sich GsD relativ gut wieder einfangen und raussetzen ließen – ansonsten sind sie fast unsichtbar.

Eins der Männchen sonnt sich aber immer am gleichen Platz, sein Paarungszeit-Neongrün wird langsam blasser.

Die Farbe ist unglaublich!
Bei den großen Waldameisen geht auch bald der Paarungsflug los, ich hab gestern die ersten geflügelten Tiere entdeckt.
Seit letztem Montag sind die Jungen der Mauersegler flügge, jetzt kreisen ganze Schwärme am Himmel – nur schade, daß sie am 1.8. meist schon wieder in den Süden fliegen…dann ist der Sommer schon fast vorbei.
Meine Unmengen an Schmetterlingsflieder beginnen auch grad zu blühen, und entsprechend ist die Menge an Schmetterlingen, die sich hier einstellen – ich kann gar nicht alle Arten identifizieren.
Hier ist es gar nicht aufgeräumt und ordentlich, sondern „wild“, aber gerade deshalb habe ich diese Artenvielfalt, die mich jeden Tag so freut.
Das Highlight gestern nachmittag war der Schlupf von etwa 200 millimeterkleinen Baby-Spinnen; Mama hatte sie alle fein in zusammengesponnenen Blättern noch ein paar Tage zusammengehalten, nachdem sie aus den Eiern im Kokon geschlüpft waren.

Gestern nachmittag war es dann soweit: innerhalb von 10 Minuten kletterten sie alle auf die Spitze der Pflanze, machten zum ersten Mal einen Faden und ließen sich vom Wind davontragen….
Solche Tage wie Sonntag sind mir kostbar. Am Spätnachmittag im Schatten vor der Tür zu sitzen, nichts zu hören außer Vogelgezwitscher allüberall, mit dem Mann gute Gespräche zu führen, alle Sorgen verschlossen in einer Kiste zu haben, und sich einfach nur an dem ganzen Leben drumrum zu freuen und ein Teil davon zu sein….
(wobei ich auf Pferdebremsen und Schnecken gut verzichten könnte )

Seitdem ich als Teenager den ersten Film über hochmoderne Tomatenproduktion in den Niederlanden gesehen habe, mit Tomaten auf Steinwolle, die regelmäßig mit Nährsalzlösung geflutet wurde, wußte ich, warum ich die nicht essen mochte.
Schnittfestes gefärbtes Wasser in Tomatenform, ohne Aroma und Geschmack.
Die Tomaten aus dem Garten einer Freundin waren da ganz was anderes.
Die waren zwar optisch nicht perfekt, hielten sich nicht lange, und hatten gelegentlich auch eine härtere Haut, dafür aber einen unvergleichlichen Geschmack, und man konnte sie schon aus 10m Entfernung riechen.

Wir wohnten damals mitten in der Stadt, im 2. Stock, und meinem Vater war schon der Gedanke an einen Kleingarten mit dem ganzen Vereinsgedöns ein Graus – also keine Chance selbst was zu machen.
Dafür lernte ich im Lauf der Jahre Balkongärtnerei – es gibt nichts, was nicht auch in Kübeln und Kästen wachsen könnte…

Meinen ersten richtigen Garten bekam ich erst Mitte der 90er, zeitgleich mit meinen ersten Bienen, und dann gleich 450qm frisch umgepflügten sehr schweren Lehmboden, der auch noch queckenverseucht war.
Der Boden war feucht nicht zu bearbeiten, und trocknete regelmäßig zu Beton.
Nicht gerade die idealen Vorausetzungen für einen hoffnungsvollen Anfänger.
Im ersten Jahr habe ich Anfang Juli aufgegeben – ich wurde weder der Quecken noch der Schnecken Herr.
Die Ernte war sehr bescheiden für die Fläche, aber ich freute mich über jede gerettete Erdbeere und jedes Radieschen ohne Schneckenfraß – die Kartoffeln waren alle entweder mit Quecken durchwachsen oder von Drahtwürmern angefressen.
Wir haben dann nochmal gepflügt, alles an Quecken ausgelesen, was nur ging, eine dünne Lage Pferdemist ausgebracht, und mit altem Stroh dick gemulcht bis zum nächsten Frühjahr.

Das zweite Frühjahr war ein sehr nasses. Und alle Schnecken der Umgebung (nur Pferdewiesen drumrum) kamen begierig zu der Vielfalt leckeren Gemüses in meinen Garten…
Wir haben von Ende März bis Anfang Juni jeden Tag morgens und abends jeweils ca 300 Schnecken abgelesen, immer einen 10 Liter Eimer voll – das waren unglaubliche fast 40.000 Schnecken!
Heute weiß ich, daß Schnecken wirklich auf Kilometerdistanzen Futter riechen können, speziell Biergeruch auf fast 2 Kilometer.
Da war mein duftendes Kräuterbeet sozusagen ein Leuchtturm in der endlosen See von Graswiesen ringsum für die Viecher.
In dem Jahr hatten wir ab April auch 60 Enten zur Mast auf einer Wiese neben dem Garten.
Zuerst kamen sie noch freudig angelaufen, wenn man ihnen Schnecken rüberwarf, aber nach drei Wochen liefen sie eher davor weg…

Auch die Quecken waren wieder da, aber das Problem löste ich anders: ich hatte meine Gemüsereihen immer einen Meter weit auseinander, dazwischen viel Mulch, und dann einfach jede Woche drübergemäht.
In den Reihen zu zupfen, war dann nicht mehr ganz so schlimm.
Der Ertrag war schon besser, aber täglich 2x 20min Schneckenabsammeln konnte auch keine Lösung sein.

Ab dem 3. Jahr bin ich zu meiner Kübelgärtnerei zurückgekehrt, fast schneckenfrei auf einem gepflasterten Innenhof…
Hier brauchte ich keine Rücksicht auf Statik wie bei einem Balkon zu nehmen, und hatte die nächsten 4 Jahre 50 gelochte Mörtelkübel mit Gartenerde und Kompost zum Austoben
Ab da machte Gärtnern auch wieder Spaß.

Hier habe ich jetzt zwar ein Riesengrundstück mit sehr leichtem Sandboden, aber wieder nur Pferdewiesen drumrum, und ebenfalls ein Queckenproblem. Plus Killerbrombeeren- und Traubenkirschenproblem.

Letztes Jahr hatte ich alles an Pflanzen vorgezogen, und alles wurde innerhalb von zwei Nächten nach dem Auspflanzen weggefressen – vorher war hier kaum je eine Schnecke auch nur zu sehen.
Dieses Jahr habe ich alles direkt gesät, und mehr als Keimblätter habe ich von keiner Pflanze mehr gesehen.
Frust.
Mega-Frust.

Also wieder Kübelgärtnerei, auch wenn der Mann den Kopf schüttelt, und das albern findet – aber ich weigere mich, Schneckenkorn zu nehmen.
Ich kann nicht einerseits gegen Pestizide in der Landwirtschaft sein, und andererseits dann selber Gift in meinem Garten verteilen – das verträgt sich nicht.
Klar könnnte man auch Schneckenzäune aus Kabelkanälen basteln, aber das geht finanziell noch nicht, da sind dann doch etliche Meter nötig.

Pferdemist von den Reiterhöfen nebenan kommt mir auch nicht auf die Erde, weil sie im Sommer alle zwei Monate kollektiv entwurmen. Wenn dann 60 Großpferde gleichzeitig ihre Dröhnung kriegen, kann man sich leicht vorstellen, daß das eher kein Dünger, sondern ziemlich giftiger Mist ist. Die Wirkstoffe laufen dann bei jedem Regen auch in den guten Mist darunter auf dem großen Haufen…

Meinen Kompost muß ich zukaufen – 25km von hier ist die Kompostierungsanlage für den Biomüll des Kreises.
Die Analysewerte sind okay, und ich habe recht wenig Bedenken dabei.
Einen eigenen Kompost haben wir nicht, weil wir einfach zuwenig Biomüll produzieren, und ich sehe keinen Sinn darin, Pflanzen aus dem Garten zu zerhäckseln mit viel Arbeit, wenn sie sich über Winter flächig selbst zersetzen.
Bei einer Familie mit großem Gemüsegarten und viel Biomüllaufkommen sähe das anders aus, da würde sich ein Komposthaufen lohnen.
Wenn wir eßbare Tiere mit „Naturdüngeranfall“ hätten, würde ich es auch anders machen, aber da wir mit Stallbau so weit im Rückstand sind, wird das erst mal nichts.

Im Moment bin ich durch die Frühjahrspleite gartentechnisch also noch sehr eingeschränkt, außer Schnitt- und Pflücksalat und etlichen Kräutern und Beerensträuchern plus ein paar Radieschen ist noch nicht viel zu ernten.

Im nächsten Frühjahr geht es dann direkt in Kübeln los, dann wird das auch wieder sehr viel mehr.
Ich ziehe eh nur noch Dinge, die ich auch wirklich esse – was nützt es, Markerbsen zum Trockenvorrat wachsen zu lassen, wenn niemand Erbsensuppe daraus essen mag?
Mit 20 zeitgleich reifen Weißkohlköpfen dazustehen, macht mich ebenfalls nicht glücklich, dann säe ich doch lieber Spinat.;-)

Ein vollständiger Selbstversorger werde ich vermutlich niemals sein, aber mir reicht es auch schon, mich über Sommer mit eigenem Gemüse und Obst versorgen zu können.
So frisch und schadstoffarm kann nicht mal die feinste Bioware sein, und ich kann mir den Luxus leisten, meine Sorten rein nach Geschmack auszusuchen – ich muß keine Rücksicht auf Transport- und Lagerfähigkeit nehmen.

Wenn man sich mal ernsthaft den Inhaltsstoffen der verarbeiteten Lebensmittel widmet, gruselt man sich nach kurzer Zeit.
Ich will diese Dinge nicht in meinem Essen haben!

Und uns geht es noch relativ gut – die Anteile an GVO sind (noch) ziemlich gering, wir müssen keine Milch von Kühen trinken, die rBGH (recombined bovine growth hormones) gespritzt bekamen, und Fleisch von geklonten Tieren ist m.W. auch noch nicht auf dem Markt, wie in den USA.

Wer als Verbraucher das alles klaglos hinnimmt, ist selbst schuld.
Wir alle können was dagegen tun, indem wir solche Produkte einfach nicht mehr kaufen und unser Essen selbst ziehen oder wenigstens aus Bioware selber kochen.
Natürlich sind die Biobauern auch keine Heiligen, aber wegen einzelner schwarzer Schafe gleich die ganze Herde zu brandmarken als Betrüger geht dann doch entschieden zu weit.

Die volle Kontrolle über sein Essen hat man nur mit einem Garten, und wenn es nur ein Balkon zu Beginn ist.
Essen wächst überall.

Danke fürs Lesen!

10.7.:
Frühstück:
2 Brote mit o.g. Quark, Gartenkräutern und der halben Gurke
Brot 26ct, Quark 80ct, Gurke 25ct
Summe: 1,31€

Mittag:
Powerdrink goes veggie – 50g Hafer/Dinkel, die andere Gurkenhälfte, den Rest vom Rettichsalat von gestern morgen – war erstaunlich lecker, und hat mich auf der Arbeit wirklich gerettet – so lange macht kaum was anderes so solide satt
Getreide 13ct, Gurke 25ct,
Summe 38ct

Abend:
Ich war ganz faul – ein Glas (0,25) selbst eingekochte BioHähnchenbrühe mit einem Hauch von Hähnchenfleisch drin aufgemacht und eine Art Spätzle aus 25g Dinkel und 1 Ei dort reintropfen lassen, dazu ungefähr 250g Tomaten geknabbert beim Kochen
Dinkel 7ct, Ei 30ct, Tomaten 85ct, Hühnerbrühe (Karkasse vom Brathuhn ausgekocht, und jedes Fitzel Fleisch abgemacht, gab 5 Gläser a 0,25l) eigentlich auch wieder nix.
Summe: 1,22€

Tagessumme: 2,91€

Gesamtsumme: 24,00€

9.7.:
Heute gab es eine nette Überraschung zum Abendessen: eine noch warme geräucherte frische Forelle, von einem Bekannten geschenkt vorbeigebracht, so-gut-wie-bio aus seinem eigenen Bach; hat mich sehr gefreut.

Frühstück:
1 Brot zu einem RotenRettichSalat mit der Standardjoghurtsauce
13ct Brot, 65ct Rettich, Sauce 10ct
Summe: 88ct

Mittag:
nochmal 125g braunen Basmati gekocht, die Hälfte davon zu 1 Portion Gemüsemischung als angewärmten Salat mit Vinaigrette
Reis 75ct, Gemüse 73ct, Sauce 15ct
Summe: 1,63€

Abend:
den Rest vom Reis mit dem ausgelösten Forellenfleisch mit gesalzener ausgelassener Butter übergossen
Butter 50g geschätzte 40ct
Summe: 40ct

Tagessumme: 2,91€

Gesamtsumme: 21,09€

Morgen und Samstag bin ich bis spätabends auf der Lohnarbeit, ich werde aber versuchen, meine updates zu machen.

8.7.:
Heute wäre meine Oma 100 Jahre alt geworden, aber immerhin hat sie es geistig und körperlich fit bis fast 95 geschafft.Ihr altes Kochbuch von 1924 liebe ich sehr, weil außer Maggi und Brühwürfeln keine Fertigprodukte vorkommen

Frühstück:
Dinkel-Hafer-Brei, weil es so kalt war (9°C), mit der letzten Handvoll Johannisbeeren
50g Hafer=11,5ct, 50g Dinkel=18ct
Summe: 30ct

Mittag:
Braunen Basmati-Reis gekocht, grob geraspelte Gemüsemischung* angebraten, Reis mitgebraten, war superlecker.
Reis 6€/kg= 125g 75ct, Gemüse 73ct
Summe: 1,48€

Abend:
Rest vom Reis (ich schaffe keine 125g Rohgewicht in einer Mahlzeit mehr), diesmal Gemüse angedünstet und ein Ei reingeschlagen – noch besser als mittags.
Gemüse 73ct, Ei 30ct
Summe: 1,03€

Tagessumme: 2,81€

Gesamtsumme: 18,18€

* Gemüsemischung: ich war auf dem Markt und hab folgendes erbeutet: 1 Blumenkohl 1,29€, 2 Kohlrabi 70ct, 800g Mangold 1,30€, 1 sehr kl. Spitzkohl 1€, 3 Zucchini 60ct, 2 rote Rettiche 1,30€, 1 Gurke 50ct, 500g kl. Tomaten 1,70€, 1kg Möhren 1,40€, 1kg Zwiebeln 1,80€ und ein Stück Sellerie umsonst – Summe 11,59€
Blumenkohl, Kohlrabi, Zucchini, Möhren, Sellerie sind jetzt eine grob geschnittene Gemüsepfannenmischung, frisch geschnitten kommt da insgesamt auch noch jedesmal Zwiebel rein, macht insgesamt 5,79€ für etwa 2kg = 8 Portionen a 73ct. Und nein, das wird nicht langweilig, ehrlich nicht.

7.7.:

Frühstück:
1 Scheibe Brot und 1 Schüssel rote Johannisbeeren in Quark – so schmeckt der Sommer…
Brot 13ct, Quark liegt bei 4€/kg = 80ct/200g, Beeren aus dem Garten
Summe: 93ct

Mittag:
Suppe aus 0,5 Liter Rinderfond* mit Markklößchen schon drin, dazu Brot mit o.g.Käse + Kräutern
Suppe 20ct, Brot 13ct, Käse 15ct
Summe: 48ct

Abend:
in dem Rest der jetzt klößchenlosen Suppe 50g Hirse gekocht, und mit Sprossen veredelt.
Hirse 2,40€/kg= 12ct, Sprossen 19ct
Summe: 31ct

Tagessumme: 1,72€

Gesamtsumme: 15,37€

* Ich mußte vorhin erst mal nachrechnen, was mein halber Liter Rinderfond eigentlich kostete.
Ergebnis: fast gar nix.
Wir kriegen zu unserem Weidemastochsen-Fleischpaket immer kostenlos soviel aufgesägte Knochen, Sehnen, und Fett dazu, wie wir wollen, und den Fond koche ich ja aus den Knochen und den angebratenen Sehnen plus etwas von dem Fett.
Aus einem Teil der Markknochen mache ich auch Klößchen, die ich dann gleich miteinkoche.
Okay, Wurzelgemüse und Zwiebeln waren da beim Kochen auch noch drin…..
Sagen wir, 8€ für 20 Liter Fonds, also 40ct/Liter, macht 20ct .

6.7.:

Frühstück:
2 Scheiben frisches Dinkelbrot, mit Frischkäse und eine Handvoll Radieschen aus dem Garten
Brot 26ct, Käse 15ct
Summe: 41ct

Mittag:
Nudeln aus 100g Kamut, mit Frischkäse-Kräuter-Sauce
Kamut 4€/kg= 40ct, Frischkäse 15ct
Summe: 55ct

Abend:
großer Salat mit Sprossen & Gartenkraut, 1 Rührei auf Brot
Sprossen etwa 150g 19ct, Ei 30ct, Brot 13ct
Summe: 62ct

Tagessumme: 1,58€

Gesamtsumme: 13,65€

5.7.: Etwas weniger drückend, aber immer noch kein Kochwetter…

Frühstück:
komplett ausgefallen wg „kein Appetit“, ich hab den ganzen Vormittag nur Wasser getrunken.

Mittag:
großer Salat mit Gartengrün & Sprossen, Dressing Frischkäse mit grünem Knobi, Salz und Schnittlauch
Frischkäse 15ct, Sprossen etwa 150g/ 19ct
Summe: 34ct

Abend:
den Rest vom Dressing auf 1 Brot (das letzte Stück, morgen muß ich backen), dazu eine non-bio Mettwurst vom Mann aus der Autokühlbox geklaut
Brot 13ct

Tagessumme: 0,47€

Gesamtsumme: 12,07€

4.7.: Immer noch zu warm für alles…

Frühstück:

1 Rührei mit frischen Kräutern & Sprossen auf Brot
Ei 30ct, Kräuter aus dem Garten, Sprossen 13ct, Brot 13ct
Summe: 56ct

Mittag:
geeister Powerdrink mit Gartengrünzeug drin, also als „green smoothie“ verkleidet
Hafer/Dinkel 13ct, Sahne 10ct, Grünzeug kostenlos (junger Löwenzahn, Vogelmiere, wilde Rucola, Pflücksalat, etwa 250g)
Summe: 23ct

Nachmittag:
Erdbeersorbet – einfach pro Kopf 250g Erdbeeren pürieren, einfrieren und jede Viertelstunde umrühren. (Geschlagene Sahne mit etwas Honig & Zitronensaft unterzuheben, ist auch kein Fehler, ebensowenig wie das gefrorene Püree mit Sekt aufzugießen )
Erdbeeren 5€/1500g=> 250g 83ct

Abend:
1 Brot mit o.g.Frischkäse, angemacht mit Schnittlauch und dem ersten grünem Knobi – ein Garten ist doch was Feines, wenn er endlich in die Gänge kommt….
(Heute früh gab es wieder Milch vom Markt, morgen früh gibt es wieder Schafbutter, abgetropften Joghurt-Frischkäse, echtem Quark, und übermorgen Feta)
Brot 13ct, Frischkäse 15ct
Summe: 28ct

Tagessumme: 1,90€

Gesamtsumme: 11,60€

http://www.youtube.com/watch?v=Uptp94xLchk

http://www.youtube.com/watch?v=0UGhFNwkPr4

Man muß allerdings bei diesem Vortrag bedenken, daß sie zu ganz normalen Leuten ohne jedes Ernährungswissen spricht, und die Empfehlung der „weißen“ Maccaroni&Cheese einfach nur das kleinere von zwei Übeln darstellt.

Macc&cheese ist eigentlich DAS amerikanische Dinner schlechthin, weil es billig ist und jedes Kind das mag – entsprechend sind die Verkaufszahlen.

Hierzulande wird ja immer gern energisch abgestritten, daß Ernährung irgendetwas mit AD(H)S zu tun haben könnte, aber wenn man sich mal die Testimonials der FeingoldAssociation anschaut, sieht das doch ganz anders aus:

http://www.feingold.org/pg-success.html

Oder hier auch noch gleich eine Menge Studien zum Thema:

http://www.feingold.org/pg-research.html

Natürlich wäre es noch besser, gleich richtig vollwertig zu essen, als Ersatzlösungen im Bereich der Fertigessen zu suchen, wie es diese Gesellschaft tut.

Aber immerhin, wenn dadurch auch nur einem Kind geholfen werden kann, und das hat es ja schon getan, dann ist dieses Programm schon mal ein sehr guter Ansatzpunkt.

Die Menschen fangen dann an, sich selbst Gedanken zu machen, und das ist immer gut.

1.7.:

Frühstück:

Powerdrink aus 50g Hafer, 150g Erdbeeren, 1 EL Sahne, Wasser
Hafer 2,30/kg = 11,5ct; Erdbeeren 4€/kg = 60ct; Sahne 200g/99ct=10ct
Summe: 81,5ct

Mittag:

250g Möhrensalat mit 1 EL Öl & 3 EL Essig, 1 Rührei auf Dinkelbrot
Möhren 1,19€/kg= 30ct; Ei 30ct; Brot (500g Dinkel= 1,80€, Hefe 10ct => 750g  Brot =1,90€=> 15 Scheiben a 13ct)
Summe: 73ct

Abend:

200g Tomaten auf 2 Scheiben Brot mit ca 75g selbstgemachtem Frischkäse plus 100g Sprossen
Tomaten 4€/kg= 80ct; Brot 26ct; Frischkäse 2€/kg= 15ct; Sprossen 1,28€/kg= 12,8ct
Summe: 1,34€

Tagessumme: 2,89€

Gesamtsumme: 2,89€

2.7.:

Sorry, ich bin gestern abend so sehr spät von der Arbeit gekommen, ich hab es nicht mehr hierher geschafft.

Frühstück:

Powerdrink aus 50g Hafer, 150g Erdbeeren, 1 EL Sahne, Wasser
Hafer 2,30/kg = 11,5ct; Erdbeeren 4€/kg = 60ct; Sahne 200g/99ct=10ct
Summe: 81,5ct

Mittag:

ca. 300g Spitzkohlsalat, 2 Brote mit o.g. Frischkäse & Sprossen
Spitzkohl 2,49€/kg= 75ct; Brot 26ct; Frischkäse 2€/kg= 15ct; Sprossen 1,28€/kg= 12,8ct
Summe: 1,29€

Abend1:

Powerdrink aus 1 Nektarine, 150g Erdbeeren, 50g gem. Hafer – in der Arbeit wissen wir nie, wann die 2. Pause kommt, ob nach 2 oder 4 Stunden, da hilft der Powerdrink enorm
Nektarine 3,29€/kg= 50ct, Erdbeeren 4€/kg= 60ct, Hafer 2,30€/kg=13ct
Summe: 1,23€

Abend2:

1 Käsebrot +Sprossen drauf, ein eiskaltes Bier
53ct + 99ct (Pinkus Hefeweizen)

Tagessumme: 4,86€

Gesamtsumme: 7,75€

3.7.:

Ich gestehe, daß es mir immer noch warm ist zum richtigen Kochen, der Pfannkuchen ging so fix, das ist ja kein Kochen.

Und der 2. Powerdrink gestern und der von heute waren ohne Sahne, die ist sauer gewesen…

Frühstück:

ca. 250g kostenlose Stachelbeeren aus dem Garten, 1 Haferpfannkuchen aus 50g Hafer+1Ei, mit o.g. Frischkäse + Sprossen
Hafer 13ct, Ei 30ct, Frischkäse 15ct, Sprossen 13ct
Summe: 71ct

Mittag: eiskalter Powerdrink aus 50g Hafer/Dinkel/Kamut, 1 Nektarine, 5 Stachel- und eine Handvoll der letzten Johannisbeeren
Hafer 13ct, Nektarine 50ct
Summe 63ct

Abend: großer Sprossensalat (etwa 250g), 1 Brot mit o.g. Käse und roten Johannisbeeren vom Busch
Sprossen 33ct, Brot 13ct, Käse 15ct
Summe: 61ct

Tagessumme:1,95€

Gesamtsumme: 9,70€

Ich würde mich sehr über Kommentare und Fragen freuen, ebenso über Tomatenwürfe

Ich habe in den letzten Jahren jede Gelegenheit genutzt, wenn ich Innereien von Biotieren bekommen konnte – konventionellen stehe ich sehr skeptisch gegenüber, weil auch das Tier ist, was es frißt, und ich möchte nicht mal indirekt GVO-Soja zu mir nehmen.

Meine persönliche Koch-Erfahrung beschränkt sich auf „gängige“ Teile wie Herz, Leber, Mägen, Nieren, Zunge.
Kalbsbries und Euter ist mir noch nicht untergekommen, Lunge ist mir zu schwammig, Milz und Hirn (Brägen) kenne ich nur als Wurst (sehr lecker!).

Exakte abgemessene Rezepte kann ich nicht liefern, ich koche nach Gefühl, sorry.

Geflügel:

Herzen: oberen Teil mit Gefäßansätzen und Fett abschneiden, waschen, trocknen.
Dann in der Pfanne in Butter ringsum bräunen, eine feingehackte Zwiebel dazu, ebenfalls Farbe nehmen lassen, dann mit Brühe (Gemüse/Huhn) ablöschen, würzen mit Salz/Pfeffer/Kräutern, je nach gewünschter Richtung.
5-10min köcheln lassen.
Dann nach Wunsch entweder mit etwas Mehl binden oder reduzieren, nochmal abschmecken, und servieren.
Schmeckt hervorragend zu Nudeln oder Reis oder Kartoffeln, und zu jedem Gemüse.
Mit Tomatenmark und Wasser abgelöscht eine tolle Bolognese.
Selbstverständlich kann man auch noch Gemüse  außer der Zwiebel mit anbraten, direkt im Ragout.

Alternative: Herzen putzen wie oben, und in einer Suppe 5-10min als Fleischeinlage köcheln lassen.
Oder die Herzen einfach nur in Butter braten, salzen und zu einem Brot essen – meine Lieblingsvariante.

Leber: an Geflügelleber ist meist nichts mehr zu putzen, nur kleinschneiden in mundgerechte Happen, und wie oben zubereiten, nur ist die Garzeit sehr kurz, 2-3 min reichen meist schon.
Klassisch ist es, Zwiebel & Apfel mitzuschmoren, und dann zu Kartoffelpüree zu servieren.
Aber auch alles andere, was einem einfällt, geht, der Lebergeschmack ist aber immer stark.
Majoran macht sich da auch sehr gut.

Mägen: so putzen, daß nur das reine Muskelfleisch übrigbleibt, waschen, trocknen, ggfs. kleinschneiden.
Weiter wie oben, aber hier längere Garzeit, mindestens 10-15min.
Schmeckt einfach nach Fleisch, ohne besonderen Eigengeschmack, finde ich, und schmeckt angebraten auch gut in Suppen.

Alles drei sind schnelle Gerichte, auch wenn das Putzen vielleicht abschreckend wirkt, es geht sehr schnell.

Wird fortgesetzt.